Río Negro avanza en legalizar la venta de carne de jabalí y guanaco
La provincia impulsa una ley para incorporar estas carnes al mercado formal, con controles sanitarios y trazabilidad, buscando a la vez controlar la sobrepoblación de dos especies problemáticas.
Río Negro prepara una iniciativa legislativa para habilitar la comercialización formal de carne de jabalí, guanaco y ciervo en el mercado provincial. El proyecto, que aún no tiene fecha de votación definida, apunta a crear un circuito legal con controles sanitarios y trazabilidad, donde hoy solo existe un mercado informal o directamente ningún mercado.
El problema de fondo
El jabalí no es una especie nativa: fue introducido en la Patagonia y hoy se reproduce sin control en zonas de bosque andino, incluyendo áreas de alto valor turístico como el corredor Bariloche-El Bolsón. El guanaco, en cambio, sí es autóctono, pero su sobrepoblación en ciertos sectores genera conflictos con productores ganaderos. En los dos casos, el Estado gasta recursos en control sin aprovechar el recurso.
Qué propone la ley
El Gobierno provincial sostiene que la legalización permitirá aprovechar una proteína alternativa —magra, de caza— y al mismo tiempo financiar el control poblacional de estas especies a través del propio mercado. La idea es que la caza comercial regulada reemplace o complemente los operativos de erradicación que hoy no escalan. El esquema requiere habilitación de mataderos y frigoríficos para estas especies, que actualmente no tienen infraestructura específica en la provincia.
Las dudas que quedan
No está claro aún si la provincia tiene capacidad instalada para procesar estos animales con los estándares del SENASA, ni cómo se controlaría que la caza comercial no derive en sobreexplotación de especies como el guanaco, cuyas poblaciones varían mucho por zona. Tampoco se conoce si existe demanda real de estos cortes en el mercado local o si el destino sería la exportación.
Por qué importa
Varias provincias patagónicas discuten hace años cómo manejar fauna exótica invasora sin recurrir solo al gasto estatal. Si Río Negro aprueba el marco legal y funciona, podría convertirse en modelo para Neuquén, Chubut y Santa Cruz, donde el jabalí también es una plaga activa. El dato de color: en Europa, la carne de jabalí tiene precio de mercado gourmet. En la Patagonia, por ahora, se tira o se come sin registro.
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