25 de Mayo: locro, pastelitos y el recuerdo de 1810 que se repite cada año

El 25 de mayo de 1810 el Cabildo de Buenos Aires desplazó al virrey Baltasar Hidalgo de Cisneros y formó una junta de gobierno local, primer paso hacia la independencia. Doscientos quince años después, la fecha se celebra con actos oficiales, banderas en los balcones y, sobre todo, con comida.

Qué pasó en 1810

La llamada Semana de Mayo comenzó el 18 de mayo con la noticia de que la Junta Central de Sevilla había caído ante el avance napoleónico. Sin autoridad metropolitana clara, los criollos de Buenos Aires presionaron para convocar un Cabildo Abierto. El 25 de mayo se formó la Primera Junta, presidida por Cornelio Saavedra, con Mariano Moreno como secretario. No era independencia —eso vendría en 1816— pero fue el primer gobierno ejercido por americanos en el Río de la Plata. El detalle que los manuales suelen omitir: la junta gobernaba «en nombre de Fernando VII», el rey español prisionero de Napoleón. La ruptura total tardó seis años más.

La mesa del feriado

Cinco medios cubrieron la fecha; tres de los cinco publicaron recetas. El plato dominante es el locro: guiso espeso de maíz blanco, porotos, zapallo, carne de cerdo y chorizo colorado. La lógica histórica tiene cierto sentido —era comida de campaña, calórica, de invierno austral— aunque su consagración como símbolo patrio es más reciente que la propia revolución.

El otro protagonista es el pastelito de dulce de leche: masa hojaldrada, puntas abiertas, fritura en aceite caliente. Su preparación exige reposo en heladera y temperatura controlada del aceite para lograr las capas crocantes que lo distinguen. Ninguno de los dos platos es difícil; ambos requieren tiempo.

El DNI que también vence

En paralelo, El Cronista recuerda que 2026 trae otro trámite obligatorio: la renovación del DNI en el nuevo formato digital. El Registro Nacional de las Personas estableció un cronograma escalonado por año de nacimiento. Quien tenga pendiente la actualización puede iniciar el trámite en la web del Renaper o en cualquier sede del registro civil con turno previo. El costo depende de la urgencia: hay opciones gratuitas con demora y versiones express con arancel.

Por qué importa

La cobertura de esta fecha dice algo sobre el periodismo de feriados: los medios saben que el tráfico cae, que la agenda política duerme y que la audiencia busca contenido práctico. Recetas, historia resumida, trámites que vencen. No es un juicio de valor —es economía de atención.

Lo que sí vale retener: la Primera Junta no fue una revolución popular en el sentido moderno. Fue un movimiento de élite criolla que aprovechó un vacío de poder europeo. El locro, en cambio, sí es democrático: cuesta poco, rinde mucho y no distingue entre federales y unitarios.