Carne vacuna: cada argentino come 5 kilos menos y los precios subieron 52%

El mercado interno de carne vacuna registró su peor retracción en años: entre enero y julio, el consumo aparente cayó 12% respecto al mismo período del año anterior, lo que equivale a casi 5 kilos menos por habitante. El promedio anual quedó en 46,3 kilos por persona.

Los números

El índice de precios de los cortes vacunos acumuló un alza del 52% en doce meses, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA). La combinación es la de siempre: el salario real pierde contra la inflación sectorial y el consumidor ajusta por cantidad antes que por calidad. El asado y el vacío, clásicos populares, pasaron a ser compras esporádicas para una parte creciente de la población.

El otro lado de la ecuación

Mientras el mercado interno se contrae, las exportaciones de carne crecieron 8,8% en el mismo período. La lógica es directa: el productor y la industria frigorífica orientan parte del volumen hacia afuera, donde los precios internacionales son más atractivos. El resultado es menos carne disponible para el consumo local a precios más altos. No es una conspiración, es rentabilidad.

Qué cambia en la mesa

El dato de 46,3 kilos anuales per cápita es significativo en términos históricos. Argentina llegó a consumir más de 70 kilos por persona a mediados del siglo pasado, y el promedio de las últimas décadas rondaba los 50 kilos. Bajar de esa barrera implica un cambio de hábito real, no transitorio. Las proteínas alternativas —pollo, cerdo, huevo— ganan participación por precio, no por preferencia.

Lo que viene

Sin una recuperación del salario real que supere la inflación del sector, el consumo difícilmente rebote en lo que resta del año. El dato curioso para llevarse: Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo de carne vacuna del mundo, incluso cayendo 12%. El problema es que ese título cada vez resulta más difícil de sostener en la heladera.