Atún en lata: qué diferencia hay entre el de agua y el de aceite
No es solo el líquido lo que cambia: la elección entre atún en agua y atún en aceite afecta el aporte calórico, el contenido graso y el resultado final en cada receta.
⚡ Imagen generada con IAEl atún enlatado es uno de los productos más comprados en los supermercados argentinos, pero la decisión entre agua y aceite no es trivial. Las diferencias van más allá del líquido de conservación: impactan en la nutrición y en cómo rinde el producto en la cocina.
Los números
El atún en aceite aporta entre 200 y 240 calorías por cada 100 gramos, dependiendo del tipo de aceite utilizado (girasol, oliva o mezcla). El atún en agua ronda las 100 a 120 calorías en la misma cantidad. La diferencia de grasas también es sustancial: el enlatado en aceite puede triplicar el contenido lipídico del enlatado en agua.
Qué cambia en la cocina
El atún en aceite tiene una textura más húmeda y suave, lo que lo hace conveniente para ensaladas, pastas y sándwiches donde se busca sabor más pronunciado. El aceite de oliva, en particular, suma su propio perfil aromático. El atún en agua, más seco y neutro, absorbe mejor los condimentos que se le agreguen y resulta más versátil para preparaciones donde el sabor del líquido de conservación no debe interferir — como rellenos, tartas o mezclas con mayonesa.
Para quién es cada uno
Quienes buscan reducir calorías o controlar el consumo de grasas optan por el de agua. Quienes priorizan sabor o textura, por el de aceite. Algunos nutricionistas señalan que el atún en agua retiene mejor las proteínas durante el proceso de escurrido, aunque la diferencia proteica entre ambos no es radical: ambos rondan los 20 a 25 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Lo que no se dice
Los cuatro medios que cubrieron el tema coinciden en el comunicado general sin profundizar en un punto que sí importa: la calidad del aceite usado en el enlatado. No es lo mismo aceite de oliva virgen extra que aceite de girasol refinado, y esa diferencia no siempre está clara en el etiquetado. Un dato para tener en cuenta: si el atún en aceite no se escurre bien antes de usar, puede arruinar la consistencia de cualquier receta que necesite masa o mezclas secas.
El cruce
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Fuentes consultadas
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