El asado bajó por segundo mes seguido en Córdoba: cuánto cuesta invitar a 10

El asado dio un respiro por segundo mes consecutivo en Córdoba. Según el Índice Asado del Mercado Norte, los precios cayeron un 1,6% en agosto, consolidando una tendencia que rompe con meses de subas casi ininterrumpidas.

Los números

La baja la explican los cortes vacunos, que retrocedieron lo suficiente para compensar los incrementos en pollo y cerdo, que registraron aumentos leves. El índice mide el costo de reunir a 10 personas y contempla distintas opciones según el tipo de carne elegida: desde una parrilla clásica con asado y vacío hasta alternativas más económicas con pollo o bondiola.

Qué pasó con el resto

El pollo y el cerdo no acompañaron la baja de la vaca. Ambos tuvieron ajustes al alza en agosto, lo que matiza el alivio general. Dicho eso, el peso de los cortes vacunos en la composición del índice es suficientemente grande como para que el número final cierre en negativo. La picada también mostró una leve mejora respecto al mes anterior.

El contexto

Dos meses seguidos de baja no hacen una tendencia, pero sí una señal. La carne vacuna venía siendo uno de los componentes más irritantes del presupuesto doméstico a lo largo de 2024, con aumentos que en algunos meses superaron ampliamente la inflación general. El Mercado Norte de Córdoba funciona como termómetro del consumo popular en el interior: sus precios reflejan lo que paga alguien que va a comprar en un mercado municipal, no en una carnicería de barrio privada ni en un supermercado de cadena.

Lo que viene

Septiembre llega con el precio del maíz estable y el tipo de cambio sin grandes sacudidas, dos variables que influyen directamente en el costo del pollo y el cerdo. Si eso se mantiene, el índice podría cerrar el trimestre con tres bajas consecutivas — algo que no ocurre desde antes de la devaluación de diciembre de 2023. Dato de cierre: la última vez que el asado bajó dos meses seguidos en Córdoba, Lionel Messi todavía jugaba en el PSG.