Doña Petrona vuelve a la mesa: locro, empanadas y flan para el 25 de Mayo
A más de nueve décadas de su primera edición, El Libro de Doña Petrona sigue dictando el menú de los feriados patrios argentinos, desde el locro hasta el flan casero.
⚡ Imagen generada con IAEl 25 de Mayo encuentra a los argentinos repitiendo un ritual culinario que lleva décadas sin variaciones significativas: locro, empanadas criollas, puchero, estofado, mazamorra y flan. El recetario de referencia es siempre el mismo: El Libro de Doña Petrona, publicado por primera vez en la década de 1930 y reeditado hasta hoy.
Los platos del feriado
El locro encabeza la lista por volumen y presencia en todo el país. Se elabora con maíz blanco, porotos, zapallo, carne de cerdo y chorizo colorado — proporciones que Doña Petrona detallaba con precisión inusual para la época. Las empanadas criollas varían por región: carne cortada a cuchillo en el norte, con pasas y huevo; más simples en el centro del país. La mazamorra, postre de maíz blanco con leche y azúcar, cierra el menú con la misma economía de ingredientes que lo abre.
El flan y el truco
El flan casero es el plato que más notas genera cada año — probablemente porque es el que más falla en ejecución. La clave que La Nación recupera de Doña Petrona es el baño de agua durante la cocción al horno: temperatura baja, molde en una asadera con agua caliente, sin apuros. El caramelo va primero, con el azúcar en seco a fuego directo hasta que tome color ámbar sin quemarse.
El contexto del libro
Doña Petrona C. de Gandulfo publicó su recetario en 1934. Vendió más de 100 ediciones y más de dos millones de ejemplares — cifras que ningún otro libro de cocina argentino igualó. La particularidad de sus recetas de fecha patria es que no inventó platos nuevos: sistematizó lo que las familias ya cocinaban, le dio proporciones y tiempos, y lo hizo reproducible para quien no tenía experiencia.
Ninety años después, el algoritmo del 25 de Mayo sigue siendo el mismo. Lo que cambió es que ahora se busca en Google en vez de buscar en el índice del libro — aunque la receta que aparece suele ser la misma.
El cruce
Análisis editorialPerfil y La Nación enfocan en Doña Petrona como figura de referencia culinaria, con trucos y recetas específicas para el feriado. La Voz del Interior se concentra en las empanadas criollas con el mismo tono celebratorio. Página/12 no cubre el tema gastronómico patrio — su entrada corresponde a una nota sobre el músico Gilby Clarke, sin relación con el 25 de Mayo.
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Fuentes consultadas
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